Дюшбара

[Renata]

Дюшбара( азербайджанские пельмени) и суп с пельменями.

Дюшбара- так называются азербайджанские пельмени - по размеру вдвое меньше обычных.Пельмени готовят в разнообразных бульонах,как в мясных так и в куриных.У каждого свой рецепт.А я поделюсь своим.

Время приготовления: 100 минут
Порций: по желанию

Вам потребуется:

Ингредиенты на 300 пельменей:

начинка:

300 гр мясной фарш
200 гр лук
Черный молотый перец по вкусу
5-6 ст.л вода
Соль по вкусу

тесто:

3 ст мука
250 мл вода
1 яйцо
Соль по вкусу

Куриный суп с пельменями:

Курица 1 кг 200 гр
2-2.5 литра воды
1 лук
Черный перец горошек 5 шт
Шафран(ниточки) 1 ч.л
Соль по вкусу
Сушеная мята по вкусу
пельмени дюшбара (примерно по 15 шт на 1 порцию )

Как готовить:

1. Лук очень мелко нарезать и смешать с мясным фаршем.Посолить и поперчить по вкусу.Добавить воды,перемешать.

2. Муку просеять.Яйцо слегка взбить венчиком.В муке по середине сделать лунку.Добавить яйцо,и подсоленную воду.Замесить тесто.Обернуть пленкой и оставить на 30-40 минут.

3. Разделить тесто на 4 части.Из каждой части раскатать тесто в круг,толщиной как на пельмени.Нарезать каждый круг на полоски в 1 см шириной.Присыпать мукой каждую полоску.Положить по 3 друг на друга и нарезать квадратиками 1 см на 1 см.

4. В каждый квадратик кладём начинку и соединяем два угла,чтобы получился треугольник.После края залепить и соединить 2 конца теста,получится,маленький,но очень красивый пельмень дюшбара:)

5. Так поступаем с остальным тестом.И того на выходе получается 300 пельменей.Кладём пельмени на доску присыпанную мукой и убираем в холодильник.Замороженные пельмени переложить с доски в пакет и хранить в морозильнике.По надобности использовать в супах.

Куриный суп с пельменями:

Курицу помыть.Положить в кастрюлю и налить воды.Как закипит вода,снять пенку.Посолить бульон по вкусу,добавить очищенный лук,черный перец горошком.Ниточки шафрана замочить в горячей воде(в 5-6 ст.л) на 10 минут.После процедить через сито и добавить шафрановую воду в бульон к курице и варить до готовности.Готовую курицу убрать из бульона,бульон процедить.

В ароматный бульон,положить пельмени дюшбара, кол-во зависит от вашего желания(примерно на 1 порцию 10-15 шт), и готовить до готовности пельменей.Готовое блюдо посыпать сушеной мятой и любой зеленью.Отдельно можно подать в небольшой миске порезанный очень мелко чеснок,заправленный уксусом по вкусу.А так же отварное куриное мясо.

Можно использовать в начинку для пельменей куриный фарш,а так же приготовить мясной бульон,а не куриный.В бульон можно не добавлять шафран или добавить куркуму. Вариантов приготовления супа с пельменями очень много.

Приятного аппетита!



Дополнение:

Можно использовать в начинку для пельменей куриный фарш, а так же приготовить мясной бульон, а не куриный.В бульон можно не добавлять шафран или добавить куркуму.

[Сабрина]

у меня не хватит терпения такие манюсенькие пельмешки делать.

[Любава]

А я делала. После этого предложила пельмени)

[Зумруд]

я тоже делала,только после этого предложила макароны по флотски ,а вобще у меня тесто очень быстро и сильо сохнет,кода их делаю,да и терпение адское надо...вот кюфта куда быстрее

[Pokorniy]

Ас салам алейкум. Здравствуйте.
У моей мамы пельмени кажется это дюшпере вообщем когда она их варит они раскрываются как быть? я искал в интернете ответы и рецепты но все равно раскрываются.
благодарю за внимание.

Добавлено спустя 56 минут 54 секунды:
Re: Дюшбара
о прекрасно я завтра ин ша Аллах1 маме покажу благодарю вас)

[Renata]

phpBB [video]

[malinka_mak]

Класс!!! Я тоже примерно так делаю, только вот не знала, что при подаче сухой мятой посыпают.... Интересно, какой вкус она дает?)))

[Настенька]

Сделали такое :) Малюсенькие как ноготок! Ух!
фотку только из инт-та можно прикрепить?

[Амина_я]

я не понимаю не ела ни разу и почему то не хочется. к пельменям как то равнодушна. только не понимаю есть ли какая-то по вкусу разница какого размера пельмени? с крупинку или больше, вкус ведь один

[cvetocek]

Амина_я, вкус не может быть один, только хотя бы по тому, что количество начинки в разных размерах разное А еще вкус очень зависит от самой хозяйки, кто-то что-то добавил, кто-то наоборот убрал, и самое главное сделаны ли они с душой. У меня, кстати, муж не любил ни пельмени, ни дюшбару, у них в семье это и не готовится. А я, если честно сказать, очень люблю, делаю сама небольшие пельмешки с бараниной, и муж у меня так потихоньку подсел на них, с мацони... вкуснота

[Амина_я]

cvetocek, пропорционально количество теста на количество мяса одинаковое получается. а по мне все пельмени одинаковые, нет конечно пельмени, как и все блюда, по вкусу делятся на вида: домашние и покупные а потом они уже одинаковы на вкус

[cvetocek]

Амина_я, может быть, потому что изначально ты их не любишь, поэтому и одинаковые? я даже свои пельмешки сравниваю, они и то разные получаются

[Renata]

я тоже пельмени не люблю. никогда не ем. не понимаю, что в них вкусного

[Хабиба]

А у меня у родителей в доме был культ пельменей. Перед Новым годом мы их садились лепить всей семьей на несколько часов, чтобы на все праздники, на всех гостей хватило, при этом дружно общались. Поэтому я лепить с детства пельмени обучена. Дюшбара, конечно, мелкая, но вполне реально осуществимая. Хочу попробовать слепить. Интересно, на сколько штучек меня хватит)))?

[Хабиба]

Девочки, я попробовала лепить дюшбару! Рассказываю, как дело было:) Сделала обычное пельменное тесто, раскатала небольшую часть максимально тонко, нарезала полосками. Или я поняла неправильно, или в описании процесса ошибка, но квадратики по одному сантиметру- это нереально совсем. Самый минимум по 2,5 см, иначе даже начинку не положишь и края не слепишь. Хватило моего терпение на... 30 штучек
Фото будет чуть позже.

[Хабиба]

Фарша у меня не было, поэтому начинка- картофельное пюре с асафетидой.

[мальвина07]

Главное отличие фарша дюшбары от пельменей,это сушенная мята в фарше,ну и потом размер конечно.Кому нравится суп с такими маленькими дюшбариками,но лень лепить,могу предложить альтернативу.Во -первых никогда не катайте большой шарик теста,берите поменьше и тогда тесто не подсохнет.Во-вторых,чтоб тесто не раскрывалось при лепке,нужно его катать не сильно тонко,толщина теста должна быть 4-5 мм.А теперь тем ,кто хочет облегчить задачу.Нужно раскатать тесто ,разрезать его на полоски шириной в 2 см.Ровно посередине этих полосок выложить тонкую линию фарша(как бы ниточкой выложить)Потом одной стороной полоски накрыть фарш и залепить по всей длине полоски.Потом взять острый нож и разрезать полоски с мясом внутри размером на 1,5 см.Главное чтоб нож был чистым и резалось легко.Форма получится в виде маленьких прямоугольников.При варке мясо не выпадает из них,главное плотно уложить мясо и плотно залепить,(будет как чурчхела что ли)Дети маленькие очень любят такой суп,моя сестра часто такое готовит моим племянникам.

[Хабиба]

мальвина07, вот спасибо! Это должно реально облегчить процесс лепки.
Мне бы в детстве тоже такие пельмешки понравились.

[мальвина07]

Хабиба, не за что)Мужчины любят все побольше и покрупнее в виде манты и грузинских хинкали(братья мои не признают дюшбару говорят ,что за птичья еда ,им подавай побольше и посочнее))А вот детишкам самое то такие пельмешки,уплетают за обе шеки и растут))

[Хабиба]

мальвина07, теперь понятно, почему мой дорогой обошел молчанием мою дюшбару, когда я ему предложила сварить, он и правда, мельчить не любит)))

[мальвина07]

Хабиба, Да у нас такой суп лучше подавать гостям,когда хочется ,чтоб на столе было и первое и второе,и чтоб хватило на всех)Мы с мамой всегда выделяем один день на лепку дюшбары,замешиваем 2 кг теста,перекручиваем фарш и начинаем,мама катает,я леплю,очень люблю лепить дюшбару в наушниках)))После лепки кладем на большие тарелки и замораживаем в морозилке по порциям ,не забываем переворачивать при заморозке,чтоб со всех сторон заморозились и не прилипли друг к другу при варке.Потом собираем в кулечки ,того получаются у нас 10-12 пакетиков дюшбары,которые мама с удовольствием потом быстро подает к столу,когда собираются у нас племяшки мои,ну или мамины многочисленные сестры ,съедают все и уходят