Что у Вас было сегодня на столе/что Вы сегодня готовили?

[siverina]

[ЛерочкаСав]

Источник цитаты Я решила приготовить чихиртму из курицы с рисом на гарнир

Чихиртма- первое блюдо, которое я приготовила из азербайджанской кухни. Только без картофеля, тоже с рисом на гарнир. Помню, как волновалась, но не за мясо, а за рис Слава Богу, все получилось, всем понравилась моя чихиртма)))
мальвина07, Ты-большая умничка, все блюда действительно очень аппетитно смотрятся

Источник цитаты я люблю готовить, когда меня ни кто не трогает и в кастрюлю не заглядывает .....прям ужасно раздражает,когда кто то из домочадцев до окончания процесса, нос свой сунет на кухню , поэтому все уже знаю,если мама на кухне.....туда лучше не суваться

вот-вот, я такая же)) приглашаю всех за накрытый стол, иначе могу ругаться)))
siverina, от твоих тортиков у меня тоже слюнки текут А какое оформление.... не каждому дано

Источник цитаты А у ЛерочкаСав, нашей талант в кулинарии. Ее блюда прям с компа хочется съесть и все сразу

Спасибо большое за теплые слова Безумно приятно. Вот только в последнее время совсем нет желания что-то "творить", больше люблю готовить для кого-то. А для себя по настроению

Отправлено спустя 1 минуту 6 секунд:
siverina, какие вкусняшки

[мальвина07]

ЛерочкаСав, Спасибо большое Да ,у нас в плове главное-это рис.И от того,как хозяйка приготовит его(он должен быть идеально рассыпчатым)зависят ее кулинарные способности Зимой я тоже особо не добавляю картофель,но сейчас в сезон молодой картошки,мы ее столько накупаем,хотим наесться на всю осень и зиму )))Хотя,картошечку мы еще используем в качестве газмака.Иной раз,когда лень возиться с газмаком,просто нарезаю очищенный картофель на кружочки и складываю на дно казанка,картофель получается очень вкусный,пропитываясь, особенно в Аришта-плове

[ЛерочкаСав]

Газмак, Аришта-плов,- если можно подробнее, пожалуйста, опиши

[мальвина07]

ЛерочкаСав, аришта -это по-азербайджански лапша .То есть плов с лапшой.Традиционно в этот плов кроме лапши,риса и белой фасоли с черным глазиком ничего не кладут.Лапшу я готовлю из муки и яиц,не добавляя воды.Затем раскатываю, нарезаю ,высушиваю ,а потом подрумяниваю в духовке при 180 градусов до тех пор,пока лапша не приобретет золотистый цвет.Рис замачиваем и готовим также,как на плов.Если хочешь добавить фасоль белую,то предварительно замочи ,отвари ,готовка такая же,как все другие виды фасоли,но можно и не добавлять ее,не все любят ее.Вместо этого можно положить в плов изюм,можно и без него.Отдельно в подсоленной воде варим подрумянившуюся лапшу до полуготовности,рис тоже до полуготовности,фасоль полностью готов.Растапливаем сливочное масло,готовим настойку шафрана,можно и без нее,если нет.Смазываем дно кастрюли сливочным маслом.И вот на этом этапе тебе решать ,что ты хочешь выложить на дно картофель или газмак(Газмак это самое обычное тесто из муки ,яиц и воды,можно его заменить покупным лавашем,но лучше все же самой замесить ,раскатать по размеру дна казанка и выложить на дно ,а можно вырезать кружочки из газмака и тоже выложить на дно казана плотно друг к другу.)Если хочется газмак,то тесто надо замесить заранее,чтоб к моменту выкладывания в казан был раскатан уже.Но я думаю,что ,если в других видах наших пловов отлично идет газмак,то в ариште -плове очень вкусным получаются кружочки картофеля.Нужно их просто выложить на смазанное маслом дно казанка.Далее положить немного риса,лапши,фасоли,полить сливочным маслом -2-3 ст.л.,а далее 2-3 ст.л. настойки шафрана и так до конца,повторяя в несколько этапов.Накрываем крышкой,а под крышку кладем полотенце,чтоб вся влага впиталась в него и капала на рис.На медленном огне томим минут 30.

Отправлено спустя 3 минуты 17 секунд:
При подаче кладем все горкой,по краям блюда выкладываем кружочки картофеля или кружочки газмака.Аришта плов самостоятельное блюдо,но его еще готовят с копченной рыбой(только не скумбрия )тут просто нужно отделить мясо от костей крупными кусками и класть вместе с рисом ,лапшой в казанок.Благодаря копченной рыбе получается какой -то особенный вкус))

[ЛерочкаСав]

мальвина07, Спасибо, много-много раз Моя копилка азербайджанских рецептов пополняется. Надеюсь, когда-нибудь все это приготовлю

[мальвина07]

А можно просто отдельно приготовить к плову мясо ,птицу,по желанию))Но не смешивать все в одном казане

Отправлено спустя 2 минуты 13 секунд:
ЛерочкаСав, Не за что,надеюсь при готовке очень понравится Значительно проще все это делать,если заранее повозиться с лапшой,чтоб не терять время на это в день готовки))

[Морская]

Лейла Алиева и Сталик Ханкишиев объявили специальный конкурс для любителей кулинарного дела. Приз - поездка в Азербайджан. Никто не желает принять участие?

phpBB [video]

Условия

открыть

1 Канал на Ютубе называется вашим именем.
2 Вы снимаете 10-минутный (или еще короче) ролик о приготовлении любого азербайджанского блюда, выкладываете его на своем канале и присылаете мне ссылку.
3 Если ролик прошел предварительный отбор, вы присылаете мне письменное разрешение на использование ролика на моем канале в ютубе и ссылку на файлообменник, где я могу скачать ролик.
4 Я смотрю ролики, хвалю или делаю замечание, отбираю прошедших в следующий тур, все это снимается на камеру и выставляется раз в неделю. Вас увидят все подписчики моего канала!
5 В следующем туре вы готовите блюда по моему заданию. Туры проходят раз в неделю! Неявка на очередной тур является достаточным основанием для выбывания из конкурса.
6 Когда после нескольких туров участников останется 10-12 человек, мы пригласим их в Москву. Билеты, гостиницы, еда - все с нас. Здесь пройдет финал, где вы будете готовить перед жюри.
7 Ровно половина финалистов едут со мной сначала в Баку, а потом по красивейшим уголкам Азербайджана, становитесь моими, а вернее, нашими гостями - гостями всего Азербайджана!
8 Поездка в Азербайджан - главный приз. Но тем, кто будет выбывать из игры, однако выступит хорошо, наши спонсоры выделят хорошие, щедрые призы!

[мальвина07]

Это так классно))Жаль только,что мне не за чем учавствовать

[Морская]

Источник цитаты Это так классно))Жаль только,что мне не за чем учавствовать

По условиям тебе нельзя Ты автоматически признаешься кулинарным гуру.

[мальвина07]

Морская, Спасибо Но живи я в России,обязательно бы приняла участие)))Если за что-то берется Лейла Алиева,значит это будет воистину незабываемым.Уж она-то умеет ,как следует встречать гостей)))

[Морская]

Источник цитаты Но живи я в России,обязательно бы приняла участие)))

Азербайджанцам нельзя участвовать в конкурсе

[мальвина07]

Морская, Ну,это,конечно,будет честнее,это же кухня,с которой я знакома с рождения ,так сказать))Надеюсь ,кто-нибудь с форума решит принять участие))В любом случае,уверена,победители останутся в восторге от поездки

[мальвина07]

Отправлено спустя 2 минуты 8 секунд:
Перед уходом на работу ,решила порадовать племяшек,гостивших у нас,приготовив им их любимые блины

[siverina]

Источник цитаты

Отправлено спустя 2 минуты 8 секунд:
Перед уходом на работу ,решила порадовать племяшек,гостивших у нас,приготовив им их любимые блины

Хозяюшка, как всегда шикарные

[мальвина07]

siverina, Спасибо большое

[siverina]

Источник цитаты siverina, Спасибо большое

Хочу на выходных удивить любимого, посоветуй пожалуйста какое нибудь блюдо из вашей кухни , ну и соответственно как его готовить

[мальвина07]

siverina, Радовать любимых -это прекрасно))Я могу дать немало советов,только вот было бы легче,если бы знала в каком направлении двигаться)) Супы,второе (из мяса,птицы,рыбы)или мучное?)))Можно приготовить долму из баклажан,помидоров,болгарских перцов(если мужчина любит овощи)Можно приготовить Казан-Кофте(это котлеты ,только не жаренные,а приготовленные вместе с помидорами,картошкой,болгарским перцем).Если он из Запада Азербайджана,то ему наверняка очень понравился бы Хянгель(мучное блюдо).Конечно же разные виды пловов.Если ,есть что интересует конкретно,напиши,я поделюсь рецептом
Просто,наши мужчины делятся на 2 типа-те,кто любят все мучное и те ,кто любят все мясное.Если мужчина мясоед-то запеченное мясо,птица ,рыба,очень хорошо к этому идут на гарнир аджапсандал(только жаренные овощи,а не тушенные,как я тут выкладывала),кутабы с зеленью и напиток довга.Если любит мучное,то можно приготовить суп из дюшбары или гюрзы по -шекински),если любит пловы ,то могу поделиться рецептами плова))

Отправлено спустя 1 минуту 18 секунд:
Мне главное знать,что тебя больше интересует)))

[ЛерочкаСав]

мальвина07, какие ажурные блинчики Надеюсь, племяшки от души отблагодарили тетю, оставив чистую тарелку

[мальвина07]

ЛерочкаСав, Спасибо большое Дааа,с работы вернулась ,что уже ничего нет ,вот на завтра снова приняла заказ другой вкусняшки для них))).Хитрющие такие,особенно племянник,шепчет мне на ухо,что я готовлю лучше мамы ,а потом сразу ,а ты приготовишь все,что я захочу? Я говорю сестре ,вот растет манипулятор будущий с красивыми глазами

[Морская]

Источник цитаты Я говорю сестре ,вот растет манипулятор будущий с красивыми глазами

Воооот, теперь понятно, почему азери-мачо такие красноречивые! Они с детства на блинчиках тренируются

[мальвина07]

Морская, ну,не все))У нас не так много женщин умеют выпекать блины)))Я сама научилась у мамы моей подруги-славянки,она научила меня всем тонкостям,за что ей благодарна Но с другой стороны,теперь на всех праздниках ,родственники,если нужно приготовить блинчики с разными начинками, выпекать блины приглашают меня
А племянник мой -это будущая бомба для девичьих сердец)))Уже сейчас с девочками он такой галантный )))У него удивительная внешность(славянская и восточная кровь смешалась,красавчик .Говорю сестре,готовься,твой сын вырастет красноречивым бабником)))Она говорит не каркай

[мальвина07]

Отправлено спустя 1 минуту 9 секунд:
Ну,а сегодня на завтрак яичница с помидорками-Шакшука

[siverina]

Источник цитаты siverina, Радовать любимых -это прекрасно))Я могу дать немало советов,только вот было бы легче,если бы знала в каком направлении двигаться)) Супы,второе (из мяса,птицы,рыбы)или мучное?)))Можно приготовить долму из баклажан,помидоров,болгарских перцов(если мужчина любит овощи)Можно приготовить Казан-Кофте(это котлеты ,только не жаренные,а приготовленные вместе с помидорами,картошкой,болгарским перцем).Если он из Запада Азербайджана,то ему наверняка очень понравился бы Хянгель(мучное блюдо).Конечно же разные виды пловов.Если ,есть что интересует конкретно,напиши,я поделюсь рецептом
Просто,наши мужчины делятся на 2 типа-те,кто любят все мучное и те ,кто любят все мясное.Если мужчина мясоед-то запеченное мясо,птица ,рыба,очень хорошо к этому идут на гарнир аджапсандал(только жаренные овощи,а не тушенные,как я тут выкладывала),кутабы с зеленью и напиток довга.Если любит мучное,то можно приготовить суп из дюшбары или гюрзы по -шекински),если любит пловы ,то могу поделиться рецептами плова))

Отправлено спустя 1 минуту 18 секунд:
Мне главное знать,что тебя больше интересует)))

Он всеядный , любит и мясо и тесто.... особенно если оно в моих тортах ну лучше наверное из мясного что - нибудь. Ну и обязательно по шагово , я никогда не готовила настоящую азербайджанскую еду

Отправлено спустя 1 минуту 6 секунд:
Кстати овощи и зелень он готов есть много и в любом виде

[мальвина07]

siverina, У нас мясные блюда делятся на 2 категории-простые и не очень.Простые -это те,которые мы просто маринуем и отправляем в духовку ,или обжариваем в сковородке или готовим бугламу или соютму из мяса с овощами.Немного сложные-это блюда из фарша(это виды долмы ,а также фарш плюс тесто).Почти каждый азербайджанец обожает баранину ,особенно корейку.Если нет баранины,то можно использовать телятину на кости. Например,сейчас могу дать более простой рецепт-рецепт бугламы из мяса с овощами.
Понадобятся мясо на кости(баранина,ягненок,телятина на кости),картофель,болгарский перец,помидоры,баклажаны,чеснок,зелень кинзы,укропа,базилика,масло сливочное и растительное,соль и специи.
Заранее промываем и очищаем баклажаны от кожуры оставив немного полосок,разрезаем вдоль на полоски(полоски широкие)или можно на кружочки (но с полосками красивее мне кажется).Далее солим ,хорошенько перемешиваем и оставляем в сторонке,чтоб вышла вся горечь. Займемся мясом .Также промываем ,высушиваем.Очень хорошо к этому блюду идет ягненок корейка или баранина,ну,а если нет,то можно обойтись телятиной.На раскаленную сковороду наливаем 2-3 ст.л. растит, масла и кладем сливочное масло,после того,как масло растопится кладем куски мяса,обжариваем хорошенько на среднем огне с обеих сторон.Чтоб мясо не пригорело,а зарумянилось.Слегка посыпаем солью ,накрываем крышкой,оставляем томиться на маленьком огне минут 10,а далее выключаем огонь.Мелко рубим чеснок.Отжимаем баклажаны,обжариваем на сковородке с растительным маслом с обеих сторон.
Далее готовые обжаренные баклажаны посыпаем рубленным чесноком,чтоб баклажан впитал в себя запах чесночка.Это блюдо считается весенне-летним,так как здесь обилие овощей,а у нас это сезон молодого картофеля,поэтому,если там у вас продается молодая картошка,то лучше использовать ее,если нет то можно и обычный картофель.Молодой картофель обжариваем в смеси слив .и растительного масла сразу с кожурой,после того как промыли,высушили .Другой картофель нужно очистить от кожуры разрезать на 4 дольки и обжарить .Обязательно солим.Картофель не должен быть полностью готовым.В качестве экономии времени лучше сначала отправить в сковороду картофель,а потом параллельно возиться с баклажанами.Теперь начинаем сборку нашего блюда.Это можно сделать и в духовке и в сотейнике на плите.Если есть красивая стеклянная или глиняная неглубокая форма для духовки,в которой сразу можно подать к столу,то лучше так.Если нет,то можно в сотейнике приготовить,а потом к столу подать в сервировочной тарелке.Значит берем наши помидоры,нарезаем либо на 4 части либо крупными кружочками(кожуру я не очищаю,но ,если есть проблемы с желудком,то стоит их очистить).Болгарские перцы 3 цветов(красный,желтый,зеленый)разрезаем на 4 -5 крупных частей(не обязательно использовать полностью все перцы,с каждого перца можно взять одну половину и поделить ее на 2 части,тогда в блюде будут все 3 цвета,но не будет перебора,другие половинки перцев можно использовать и для других блюд или для куриного салата)В форму или сотейник капаем немного растительного масла,кладем наши куски мяса,полоски баклажан,обжаренный картофель ,болгарские перцы,помидоры ,солим,добавляем немного кориандра и паприки,все это аккуратно перемешиваем .Чтоб получилась такая вот красивая гамма цветов,чтоб каждый продукт был на виду,а не прятался один за другим.Если готовим в сотейнике накрываем крышкой и на не очень медленном(чуть ниже среднем )огне томим 20 минут.Если в форме для выпекания ,то накрываем форму фольгой , отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку и тоже минут 20 готовим.Готовое блюдо вынимаем и щедро посыпаем зеленью(кинзы,укропа и базилика).Если дома есть вяленные помидоры то положи сверху их тоже,будет очень красиво.(вяленые помидоры я всегда заготавливаю сама заранее,чтоб вот для таких блюд всегда было под рукой).Кажется,что это долго и сложно,на самом деле нет,просто подробно описала

Отправлено спустя 1 минуту 6 секунд:

Баклажаны нужно нарезать вот так.

Отправлено спустя 1 минуту 17 секунд:

а готовые должны выглядеть вот так.

Отправлено спустя 3 минуты 14 секунд:
Очень хорошо к этому блюду пойдет окрошка (на кисломолочном продукте с огурцами и зеленью) ,ну и конечно кутабы с зеленью.Рецепт того,как их готовить,я выкладывала в теме Фото азербайджанских блюд))

[Амина_я]

обожаю баклажаны. летом чтобы день не поесть это трагедия

Отправлено спустя 3 минуты 15 секунд:
и буглама тоже нравится, вкусняшка.мальвина07, спасибо за рецепт. попробую, читала разные и как-то попробовала, но не то.

[Морская]

мальвина07, тебе нужно свою кулинарную книгу писать!

[мальвина07]

Морская, О,спасибо Возможно когда-нибудь решусь,родные тоже так говорят

Отправлено спустя 4 минуты 28 секунд:
Амина_я, Я уверена по этому рецепту обязательно понравится.А в сочетании с прохладной окрошкой ,кутабами и каким-нибудь летним салатом ,так вообще ,можно полноценно встретить и проводить гостей))Я часто подруг летом так и угощаю,особенно обожают это мои подруги славянки)))

[siverina]

Источник цитаты siverina, У нас мясные блюда делятся на 2 категории-простые и не очень.Простые -это те,которые мы просто маринуем и отправляем в духовку ,или обжариваем в сковородке или готовим бугламу или соютму из мяса с овощами.Немного сложные-это блюда из фарша(это виды долмы ,а также фарш плюс тесто).Почти каждый азербайджанец обожает баранину ,особенно корейку.Если нет баранины,то можно использовать телятину на кости. Например,сейчас могу дать более простой рецепт-рецепт бугламы из мяса с овощами.
Понадобятся мясо на кости(баранина,ягненок,телятина на кости),картофель,болгарский перец,помидоры,баклажаны,чеснок,зелень кинзы,укропа,базилика,масло сливочное и растительное,соль и специи.
Заранее промываем и очищаем баклажаны от кожуры оставив немного полосок,разрезаем вдоль на полоски(полоски широкие)или можно на кружочки (но с полосками красивее мне кажется).Далее солим ,хорошенько перемешиваем и оставляем в сторонке,чтоб вышла вся горечь. Займемся мясом .Также промываем ,высушиваем.Очень хорошо к этому блюду идет ягненок корейка или баранина,ну,а если нет,то можно обойтись телятиной.На раскаленную сковороду наливаем 2-3 ст.л. растит, масла и кладем сливочное масло,после того,как масло растопится кладем куски мяса,обжариваем хорошенько на среднем огне с обеих сторон.Чтоб мясо не пригорело,а зарумянилось.Слегка посыпаем солью ,накрываем крышкой,оставляем томиться на маленьком огне минут 10,а далее выключаем огонь.Мелко рубим чеснок.Отжимаем баклажаны,обжариваем на сковородке с растительным маслом с обеих сторон.
Далее готовые обжаренные баклажаны посыпаем рубленным чесноком,чтоб баклажан впитал в себя запах чесночка.Это блюдо считается весенне-летним,так как здесь обилие овощей,а у нас это сезон молодого картофеля,поэтому,если там у вас продается молодая картошка,то лучше использовать ее,если нет то можно и обычный картофель.Молодой картофель обжариваем в смеси слив .и растительного масла сразу с кожурой,после того как промыли,высушили .Другой картофель нужно очистить от кожуры разрезать на 4 дольки и обжарить .Обязательно солим.Картофель не должен быть полностью готовым.В качестве экономии времени лучше сначала отправить в сковороду картофель,а потом параллельно возиться с баклажанами.Теперь начинаем сборку нашего блюда.Это можно сделать и в духовке и в сотейнике на плите.Если есть красивая стеклянная или глиняная неглубокая форма для духовки,в которой сразу можно подать к столу,то лучше так.Если нет,то можно в сотейнике приготовить,а потом к столу подать в сервировочной тарелке.Значит берем наши помидоры,нарезаем либо на 4 части либо крупными кружочками(кожуру я не очищаю,но ,если есть проблемы с желудком,то стоит их очистить).Болгарские перцы 3 цветов(красный,желтый,зеленый)разрезаем на 4 -5 крупных частей(не обязательно использовать полностью все перцы,с каждого перца можно взять одну половину и поделить ее на 2 части,тогда в блюде будут все 3 цвета,но не будет перебора,другие половинки перцев можно использовать и для других блюд или для куриного салата)В форму или сотейник капаем немного растительного масла,кладем наши куски мяса,полоски баклажан,обжаренный картофель ,болгарские перцы,помидоры ,солим,добавляем немного кориандра и паприки,все это аккуратно перемешиваем .Чтоб получилась такая вот красивая гамма цветов,чтоб каждый продукт был на виду,а не прятался один за другим.Если готовим в сотейнике накрываем крышкой и на не очень медленном(чуть ниже среднем )огне томим 20 минут.Если в форме для выпекания ,то накрываем форму фольгой , отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку и тоже минут 20 готовим.Готовое блюдо вынимаем и щедро посыпаем зеленью(кинзы,укропа и базилика).Если дома есть вяленные помидоры то положи сверху их тоже,будет очень красиво.(вяленые помидоры я всегда заготавливаю сама заранее,чтоб вот для таких блюд всегда было под рукой).Кажется,что это долго и сложно,на самом деле нет,просто подробно описала

Отправлено спустя 1 минуту 6 секунд:

Баклажаны нужно нарезать вот так.

Отправлено спустя 1 минуту 17 секунд:

а готовые должны выглядеть вот так.

Отправлено спустя 3 минуты 14 секунд:
Очень хорошо к этому блюду пойдет окрошка (на кисломолочном продукте с огурцами и зеленью) ,ну и конечно кутабы с зеленью.Рецепт того,как их готовить,я выкладывала в теме Фото азербайджанских блюд))

Спасибо большое, завтра буду творить....обещаю результат показать

[мальвина07]

siverina, Удачи)))Будем ждать)))